Infaltables en toda etapa

Las proteínas son biomoléculas compuestas por aminoácidos, sustancias que participan en todos los procesos biológicos y son indispensables para las siguientes funciones:  (50)

1

El crecimiento y desarrollo corporal, a manera de formación de tejidos.

2

El mantenimiento y reparación del cuerpo.

3

Regeneración de tejidos desgastados o dañados.

4

Producción de enzimas metabólicas y digestivas.

5

Forma defensas contra enfermedades.

6

Crecimiento de cabello y uñas.

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Las proteínas realizan funciones vitales en el cuerpo humano. Son una sustancia que influye directamente en un sinnúmero de procesos internos.  (51)

Un adulto hasta los 65 años debe consumir aproximadamente un gramo de proteína por kilogramo de su peso corporal, por día.

7

Esenciales en el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso.

8

Síntesis de hemoglobina, la sustancia encargada de transportar oxígeno en el cuerpo.

9

Proporcionar energía.

10

Constituyente básico de la insulina y tiroxina. Ayudan a regular el metabolismo de los nutrientes.  (52)

El consumo de proteínas no se debe subestimar debido a que el ser humano no puede generar proteínas por sí mismo y solo las obtiene a través de la alimentación, tanto vegetal como animal.  (53)

Sus funciones y necesidad se han investigado a fondo en los últimos años. El consumo de proteína dependerá del peso corporal, de la edad, del género, del estado fisiológico, entre otros. Se recomienda realizar una evaluación nutricional para determinar el requerimiento de proteína.  (54)

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Soriano Castillo, José Miguel. “Nutrición Básica Humana”, Universitat de Valencia, 2006, España, p.99

FAO, “Meat and health”

FAO - Necesidades Nutricionales

Arellano, Karla, nutrióloga clínica. México

FAO, “Meat and health”